LOLITA Y MENÚ GORE (CON RECETA)

Me encanta esta frase de un exacerbado romanticismo:


Quisiera que mi Lolita fuera reversible para besar sus riñoncitos. (Lolita, de Vladimir Nabokov)

La recordé cuando hacía esta portada, así que cuando Jaume, mi agente, me confirmó que vendría a nuestra mensual comida de casquería –los Menús Gore- me decidí por uno de mis platos estrella: riñones flambeados al cava.

 Mientras Jaume rebañaba su plato –lo mejor de los riñones es la salsita- me contó una extraña historia que le pasó hace unos días en el metro. Jaume tiene cierta tendencia a que le sucedan cosas poco corrientes:


“En la estación de Drassanes se sentó frente a mí un africano que llevaba un enorme fardo atado con cuerdas. Ya sabes, uno de esos vendedores de top manta del puerto. Impresionaba, nunca había visto a nadie de piel tan negra, casi púrpura, con tatuajes cicatrizados a ambos lados de la cara y un curioso collar de huesecillos; sin embargo era él quien me miraba fijamente. Empecé a ponerme nervioso, no porque me sintiera amenazado, es que me contemplaba con una especie de temor sagrado, como si hubiera visto a uno de sus dioses más malignos o qué sé yo.


“Empezó a sudar, se le veía aterrorizado pero seguía sin apartar sus ojos de mi cara. Estaba a punto de levantarme para cambiar de vagón cuando me fijé que a sus pies se estaba formando un pequeño lago ¡Se estaba meando encima, Miquel!”


¡Joeeer! –exclamé.


“Por fin el metro se detuvo –prosiguió Jaume-, hizo unos extraños signos a un palmo de mis narices, supongo que era una especie de conjuro, se cargó el fardo a la espalda y salió del vagón a toda prisa como si le persiguieran todos los demonios africanos”.


-Vaya historia, Jaume. Oye, si no te importa creo que la pondré en mi blog.


Y ahora mi receta preferida de riñones: lavar los riñones bajo el chorro de agua fría y dejarlos media hora en un plato con vinagre. Secarlos con un papel de cocina y saltear en aceite muy caliente en una cazuela, mejor si es metálica. Cuando tomen color sazonar con sal y pimienta y regar con coñac. Al calentarse el coñac recoger un poco con un cucharón, prender el líquido con un mechero y rociar los riñones para flambearlos. Dejarlos llamear un minuto y apagar vertiendo una copa de cava. Se esparcirá un delicioso olorcillo que tentará a más de uno poco amante de los riñones. Servirlos calientes con arroz blanco salteado.