(Palabras del productor Robert Evans cuando decidió encargar la dirección de El padrino a Coppola en lugar del inicialmente previsto Peter Bodganovitch)
Michael (Al Pacino) recibe su primera clase de cocina por parte de Clemenza (Richard Castelano)
Los espaguetis con albondigas... un plato desconocido en Italia pero muy presente en las películas americanas. Se dice que surgió en el restaurante neoyorquino Ruggieri´s un día que el cocinero recibió la carne picada para salsa en forma de albondigas y no disponía de tiempo para desmenuzarlas.
Posiblemente estos sean los espaguetis con albóndigas más famosos de la pantalla:
Freír en la sartén cebolla y zanahoria picadas. Cuando se vean blandas añadir la carne picada de cerdo y ternera desmenuzándola con una cuchara de madera. Esperar a que la carne tome color y echar una copa de vino blanco, dejarlo reducir un poco y añadir tomate de lata entero en su jugo. Sazonar con sal, pimienta, una pizca de azúcar y orégano. Con el fuego al mínimo dejar reducir el tomate y por último mezclar con la pasta cocida y escurrida.
Y si quieren comerlos como en casa de los Corleone recuerden que en su mesa nunca faltaban estos elementos rituales: el pan (símbolo de la unión) la sal (la valentía) el vino (sangre y fidelidad) y el ajo (el silencio).
62 comentarios:
(Edito por lapsus ortográfico)
En cualquier país existen tantas recetas de un plato tradicional como familias (piénsese en la paella como nuestro ejemplo más cercano). Por ejemplo "la nonna" usaba siempre vino tinto y champiñones o setas (entre otras cosas). Yo, que sigo su receta, jamás he necesitado añadir azúcar. Un consejo: la salsa debe estar al menos hora y media a fuego lento. Un secreto: la ralladura de naranja le da un toque muy especial.
A mí los spaguetti me gustan de cualquier manera excepto a la carbonara, que no puedo con ellos. Genial entrada, de esas completas... y con receta. Y dos escenas míticas del cine, curioso el acento Corleone de ese video. Besos, Borgo.
Qué maravilla, un post dedicado a tan gran comida.
Los spaguetis como si son sólo con tomate y sin nada más, aún así son cojonudos.
Saludos!!
No debería haber leído esta entrada a esta hora y con el estómago vacío, me estoy relamiendo. A mí la pasta me gusta de todas formas, pero mezclar las albóndigas de mi madre con unos spaghettis es uno de los placeres de mi vida. Probaré la receta borgana y ese consejo de la ralladura de naranja que pinta que no veas.
Un saludo
Posdata: Me voy a la cocina a meterle mano a lo que sea...
Hombre, Daffari, seguro que eres un buen conocedor de la cocina familiar italiana. Yo también he preparado este plato con setas frescas si era la temporada. Si la salsa permanece a fuego lento tanto tiempo debe quedar el tomate confitado y así también se le va la acidez. Prometo probar lo de la ralladura de naranja, un toque interesante. Saludos. Borgo.
Hola, Clementine, a mí también me gustan los spaguetti y las entradas con un poco de todo. Hace poco había esta escena en youtube en V.O. con subtítulos pero ahora solo está disponible esta con doblaje latino. Besos. Borgo.
Bienvenido a Borgo, Charlie. Mi receta preferida de espaguetis es la más sencilla: sofritos con ajo, guindilla, aceite y nada más. Están buenísimos. Saludos. Borgo.
Hola, Mara. La verdad es que después de escribir esta entrada a mí también me ha entrado un hambre que no veas y me he preparado unos espaguetis con salsa de tomate, anchoas y alcaparras que no estaban nada mal. La próxima vez los pruebo con esa ralladura de Caffari. Saludos. Borgo.
Hola Borgo! Genial la película "El padrino", y genial como siempre tu entrada. Pues yo pensaba que los spaguettis con albódigas eran genuinamente italianos, aunque también pensaba que los macarrones con chorizo eran cosa de Julián Muñoz, y resulta que son un plato de lo más socorrido en cualquier hogar español, menos en el mio claro está jajaja.Esta receta es nueva para mi, así que la probaré; yo los cocino con pechuga de pollo,en tacos pequeñitos, a veces higaditos de pollo a trozitos que dan un sabor especial, y carne de cerdo, y como no una buena dosis de tomate y un poquito de cebolla. Besos
Cuando era estudiante me "inventé" una salsa para espaguetis o, en su caso, macarrones, muy parecida a la boloñesa tradicional. Pero acostumbraba a añadir foie-gras. ¿Es eso pecado? Un saludo.
Hola Miquel, qué buena pinta, yo añado, a los que has sofrito sólo con ajo y guindilla, perejil molido y también una ración de gulas. Petons
Gracias, SqS. Esa receta no es genuinamente italiana aunque hay una parecida: los bucatini con salchichas, tu plato de pasta con pollo me recuerda los spaghetti con rovinazzi (higadillos de pollo) que comí en Turin, muy buenos. Supongo que Julián Muñoz también sabe preparar el célebre Pollo a la Pantoja. Besos. Borgo.
Hola, Ricard. No hay reglas en la pasta, lo admite todo. He llegado a comer en casa de unos italianos espaguetti en tortilla que es una forma habitual de comer pasta sobrante. Tengo que probarlos un día con foie, seguro que están buenos. Saludos. Borgo.
Hola, Isabel. Qué buenos con ajo y guindilla, lo pondría en todas partes y con gulas. Me has dado una idea para la cena. Petons. Borgo.
Qué bárbaro, cómo consigue Coppola profundidad en todas las escenas de El Padrino... Y también increíble la expresividad que logra la casa Disney, con tan poco recursos, en la cara de un perro. Me impresionan las dos escenas, no tanto la receta, y es que yo no soy muy de pasta... Saludos.
Hola, RAFA V. Pues Billy Wilder también tiene su plato de espaguetti con albondigas, los que prepara Jack Lemmon a Shirley McLane en "El apartamento". Lemmon usaba una raqueta de tenis para escurrir la pasta. Disney -digan lo que digan- era genial. Saludos. Borgo.
Adoro la pasta, y los espagueti y los tallarinis en particular ya me chiflan...mientras leía la entrada recordaba otra escena mafiosa, en este caso en clave de comedia, la de Dias de radio, en la que la cocina italiana salvaba la vida a Mia Farrow...
Alguna vez he disfrutado de la pasta con albóndigas, y no están nada mal, pero desconocía que no eran de tradición italiana!!
Un abrazo, Miquel!
Hola, Tirador. No recordaba esa escena de "Dias de radio", tengo que volver a revisarla.
Ya ves, esa receta es americana y la pusieron de moda los soldados americanos destinados a Italia en la guerra. Iban a las trattorias con salsa de tomate y albóndigas y pedían que les prepararan con ello un plato de pasta. Saludos. Borgo.
Entre el doblaje “Carnivale” de los espaguetis Corleone y los de “La Dama y el Vagabundo” más famosos del cine… Tomo nota y mañana mismo me pongo con los tuyos.
La imagen –inmensa- de esa pasta con ojos y ciempiés por doquier: me encanta. Un flash para los fogones.
Saludos, Ann@
Gran apunt, Miquel. Pagaríem diners per compartir taula amb els Corleone. Pa, sal, vi i all: tota una declaració d'intencions Què hauríem de dur com a obsequi?
Ara em ve al cap aquella escena d'El Padrino en què James Caan (Sonny) està preparant un ragú per als espaguetis, que s'ha de remenar durant 4 hores, i deixa el fill (?) a la cuina vigilant la salsa mentre va a venjar a sa germana Connie quan s'asabenta que el marit (Rizzi)l'apallissa.
Per cert, Miquel, parlant de vi, et trobo a faltar entre els meus seguidors. I la teva és una icona de qualitat.
He visto unas cuantas veces la escena, sí señor. Pero yo el azúcar sólo se lo hecho si el tomate es de lata o no está lo suficientemente maduro, eso sí, procuro que siempre sea un tomate de los buenos, nada de esos de invernadero huecos que no dan ningún sabor.
Nunca comí spaghettis con albóndigas. Las albóndigas me gustan con patatas fritas o con arroz blanco (el cachelo, patata cocida tampoco, le va mal).
Un saludo. Buena entrada gastronomicocinéfila, miquel.
Siempre me han gustado los boloñesa...pero yo soy bastante más cutre haciéndolos, tendré que probar un día con tu receta.
La escena de La dama y el vagabundo es tan tierna...jajaja
1besico!
Hola, Ann@: esa inquietante foto es el símbolo del Pastafarismo, una religión inventada cuyo dios es un plato volador de espaguetti con albondigas. Te recomiendo que veas sus carteles y diseños por el Google. Saludos y buen apetito. Borgo.
Hola, Enric. Jo, d´obsequi portaria uns bon cannoli sicilians.
Cuatre hores... aixi es cuinava abans, amb temps.
Que no hi soc als teus seguidors? Òndia, ara mateix hi posso solució. Arreveure. Borgo.
Gracias, Javier. Hay que elegir bien los tomates, yo suelo usar esos que van enteros en lata con su jugo. Los frescos y con forma de pera también son buenos.
También coincido en que las albóndigas acompañadas de patatas fritas están mucho mejor. Saludos. Borgo.
Hola, Fiona. Sí, una escena muy tierna, he visto una parodia porno de "La dama y el vagabundo" se titulaba "La dama y el semental" y en esa escena el protagonista masculino empujaba la albóndiga con otra parte de su cuerpo. Besicos. Borgo.
hmmm! solo de leer tu receta ya me entra hambre! los spaguettis a la boloñesa son mis preferidos. Pregunta, pueden hacerse con ternera? es que el medico dice que la carne de cerdo lleva mucha grasa...
Hola, Aris. Todo va por gustos pero yo creo que la proporción ideal es de dos partes de carne de ternera por una de cerdo. Si quieres hacerlos sólo con ternera añade un poco de pimienta blanca o apio en polvo y quedará muy bueno. Saludos. Borgo.
Mi mujer, siempre pone esa proporciòn en la carne picada para la salsa de las pastas.
un saludo
fus
Bienvenido a Borgo, Fus. Esta proporción es la que más me gusta. Un amigo libanés pone carne de cordero y queda muy bien. Saludos. Borgo.
Que gran post el tuyo, amigo. Y con receta incluida (no dudes que me la voy a apuntar, si algún día la preparo te diré el resultado)
Un saludo.
Gracias, Charly, amigo y estoy seguro de que te saldrá un plato muy bueno. Saludos. Borgo.
miquel, te olvidas de esta escena
Yo soy feligrés de la Iglesia del Monstruo de Spaguetti Volador, soy pastafari. Así que un respeto.
En todos los spaguetti con albóndigas que comí en los USA encontré que la carne estaba especiadísima!!!.
Mr. Lombreeze: "Oh, tallarines que estáis en los cielos, santificada sea tu harina". Encantado de conocer a un devoto del Monstruo Espaguetti Volador. Me encanta esa escena con Paul Sorvino cortando concienzudo el ajo con una hoja de afeitar. Bogavantes, prosciutto... y luego en su primera cena en libertad Sorvino dice a Liotta: "Mejor que la comida de la cárcel ¿Eh, muchacho?" Saludos. Borgo.
La relación de los espaguetis con la muerte violenta: eso sí que sería un bonito tema de estudio.
Saludos.
Hola, Licantropunk. Pues hay varios artículos que tratan sobre la relación entre las muertes violentas en la saga de El padrino y las naranjas. Parece que las naranjas señalan a los personajes a los que les espera una muerte inminente. Saludos. Borgo.
La receta de tu pasta es muy similar a la mía.Mmmmm, me acaba de entrar un hambre.
Es curioso lo de las albóndigas. Cualquiera diría que es en Italia lo que en España la tortilla de patatas. Hablando un día con una amiga italiana me comentó que no tenía ni idea de lo que le estaba hablando, jaja! El cine, que todo lo puede.
Un abrazo
Hola, de Witt y bienvenido de nuevo. Es cierto, en Italia ni les suenan. En Suecia me sorprendió en cambio ver que un bocadillo muy popular es el de "mettbolks" o sea, de albóndigas. Saludos. Borgo.
Los griegos también ponen carne de cordero picada en la pasta. Le da un toque..
Cambio el ajo del silencio por una bonita aria de Puccini cantada por un tenor meditarráneo bien guapo ;) y a comer.
Soutsoukakia, Kalamar, las estupendas albóndigas griegas a veces servidas con salsa tzatziky. Ya se me hace la boca agua. Sí que quedaría bien con el fondo de un aria de Puccini y un tenor o tenora con buena voz. Saludos. Borgo.
No he leido todos los post, pero ya que hablas del padrino , en la III parte el "mañoso" Andy Garcia, enseña a su "cuccina" a hacer "Gnocci" en la cocina, una bonita escena.
A mi la cocina italiana me pierde, hace varios años en Sicilia me di un homenaje de sabores y texturas, con esa mezcla de cocina mediterranea y oriental que tienen los pueblos sicilianos.
Saludos y un gusto volver a leerte.
Roy
Está claro, Miquel. Contra el bajón de septiembre para este revolcón de lumbago. Seguro, que en el borgo me divierto; pues sí. Un post muy nutritivo de un mafioso con dotes arguiñanas. Las ilustraciones, me encantan. Un abrazo
Me encanta todo tipo de pasta. Tomo nota.
Un abrazo.
Precisamente me estoy revisando estos días la soberbia trilogía de El Padrino. Casualidades. Tomo nota de esa receta. Es prácticamente como los hago pero sin el vino blanco. Muchas gracias!
Bienvenido de nuevo, Roy. Recuerdo esa escena con la "sobrinísima", curioso, de mala actriz a directora aclamada. La cocina siciliana me encanta. Me gusta mucho la pasta con sardinas y su caponata con tomate, berenjenas y alcaparras. Saludos y un gusto verte. Borgo.
Hola, J.C.Alonso. Eso está pero que muy bien, que la gente entre en Borgo y se divierta. Gracias, saludos y ´que te mejores con el lumbago. Borgo.
Hola, Signum. La pasta es buena, admite infinitas recetas y es barata. No es extraño que tenga tantos incondicionales. Saludos. Borgo.
Hola, Quimérico. Siempre es un buen momento para revisar esa trilogía. Es curioso, aunque parece que el vino tinto es lo que combina con la carne para las salsas y sofritos con carne picada lo ideal es el vino blanco. Saludos. Borgo.
Me apunto la receta, cocinados así los espaguetis deben estar de rechupete
Seguro, Nocivo. Siempre los preparo así y con setas cuando es temporada y están muy buenos con abundante queso ralladito como diría Flanders. Saludos. Borgo.
Hola Borgo! ¿Por donde andas? y la peli que tal, ya nos contarás. Besos
Los intenté una vez y me salieron falta. Desde entonces, a la italiana, ¡sin bolas!
Hola, SqS. Ya me pondré las pilas. Supongo que te refieres a la peli del estudio de doblaje, por el momento no hay nada nuevo. Besos. Borgo.
Eso, Möbius. La pasta como la italiana de ninguna manera, con o sin bolas. Saludos. Borgo.
Ay cómo me gustan los spaguetti a la boloñesa!!!!! Y cómo he disfrutado esta entrada. Amigo, no es sólo que la de clemenza sea una de mis escenas favoritas de la saga de "El padrino" Es que la escena de "La dama y el vagabundo" me parece prodigiosa, con ese Bella Notte sonando de fondo. Buf!...me encanta. De chaval, siempre que veía "La dama y el vagabundo" pedía de cenar spaguetti con albóndigas. Un abrazo.
Gracias, Marcos. Dos escenas magistrales y la Bella Notte... nada mejor que acompañarla con un buen plato de espaguettis. Abrazos. Borgo.
Curiosa forma de hacer las boloñesa. Nunca la he probado con zanahoria y vino blanco, siempre cebolla, carne y tomate.
Soy un fan acérrimo de los espaguetis con albóndigas, aúnque estas para ser superior deben estar bastante pequeñas, que no interrumpan el plato o la cucharada que te lleves a la boca, deben de ser del tamaño de una cucharilla de café.
Saludos
Hola, Jorge. La cebolla y la zanahoria -más el vino- le dan un toque muy bueno a la salsa. A mí también me gusta más prepararlo con albondiguillas pequeñas, como las del caldo. Saludos. Borgo.
Llego en un mal momento, es evidente, porque esa receta que incluyes en la apetecible entrada ha provocado secreciones y ruidos en mi interior: no son horas, está claro, y aún falta para la pitanza...
Hace pocos días y casi sin querer me dí un atracón de El Padrino en una de esas cadenas de tele que me enganchó precisamente con el bueno de Clemenza dando esa lección que ciertamente superas con tu receta, fantástica: la idea de usar zanahoria (iba a escribir pastanaga) me la apunto y considerando su poder reblandecedor añadido al de la cebolla, me pregunto: ¿la pasta al dente, para rehogarla con tranquilidad?
Saludos.
Muy bienvenido a Borgo, Josep. La zanahoria y la cebolla hacen que esta receta -junto con el vino blanco- quede muy sabrosa. Según los italianos la pasta es siempre mejor al dente pues al no deshacerse la sémola queda más digestiva. Ellos la dejan muy dura para mí gusto, yo algo menos. Saludos. Borgo.
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