MENÚ DE INSECTOS

La ONU nos recomienda comer insectos. Ya comprobé en México lo mucho que la influencia cultural puede determinar nuestros hábitos alimentarios.

Pasé una temporada en México D.F. con Laura, una escultora de Durango. Un día decidimos viajar a Villahermosa, en el estado de Tabasco, ciudad famosa por su colorista mercado. Mientras guardaba en una bolsa de viaje mi libro-guía 107 restaurantes con menú que acababa de recibir de Barcelona, Laura me propuso:

-Iremos al mercado y comeremos chapulines.

-Fantástico –respondí sin tener idea de lo que eran los chapulines; quise mantener el suspense.

En el bullicioso mercado entramos en una cantina. Las voces a nuestro alrededor sonaban con el deje melodioso del sur de México. Cuando regresé a Barcelona me pareció que todo el mundo gritaba.

-Dos Margaritas, por favor –le digo al encargado de la cantina que no despegaba los ojos del suelo como si esperase ver surgir algo de entre las tablas: aceite rezumante o una invasión de cucarachas asesinas; sin embargo me preparó el mejor Margarita que he probado nunca. Laura me señaló un cuenco: “Eso son los chapulines”.

Saltamontes fritos, sin alas ni patas. Me sorprendió su sabor a verdura, como la lechuga frita que hacía mi abuela andaluza pero con el toque dulzón del mole poblano.

Había también escorpiones tostados –ufanos, con las colas levantadas en posición de ataque-, comí tantos como pude. Recordaban a  las pipas de girasol aunque más sabrosos y crujientes.

Luego nos sentamos en un tenderete para tomar sopa de tortuga barrenadora. “Prueba la parte gelatinosa, Miquel, es la mejor”. Laura me contemplaba divertida: un europeo saboreando criaturas tan poco habituales en nuestra dieta. Estaba deliciosa. ¿Sabor? entre pollo y pescado.

El cielo pareció romperse. Llegó una intensa lluvia acompañada de los mosquitos de la jungla que parecían querer vengarse por habernos comido a sus hermanos. Regresamos precipitadamente al hostal perseguidos por aquellos helicópteros chupadores.

Laura se sentó a hojear mi libro. Yo notaba algo molesto en la boca y me puse a hacer muecas en el espejo del lavabo. Tenía algo negro pegado entre los dientes:  un aguijón de escorpión apuntando al exterior. Oí exclamar a Laura: “Aaaay, jíjoles!!!” Señalaba con el dedo una página del libro,  una mueca de repugnancia distorsionaba su boca. Estaba leyendo mi crónica sobre el restaurante Atenas (calle Atenas, 42 en Barcelona; aún existe) un local especializado en caracoles donde incluso se pueden pedir de postre: con coco o chocolate.

-¡Caracoles! – masculló Laura-…  ¿Cómo pueden ustedes comerse eso?

Por cierto que el dueño del Atenas me dijo que aunque los tenían en la carta hasta ahora nadie había pedido esos caracoles de postre. Si se animan ya saben: calle Atenas, 42.

RECETA DEL CÓCTEL MARGARITA

Sencillísimo de preparar y delicioso: previamente hay que humedecer los bordes de las copas con limón y hundirlos luego en  sal para que queden escarchados.

Necesitaremos 2/4 de tequila, ¼ de cointreau y ¼ de zumo de limón o lima ¡Natural, nunca de botella!

En una coctelera o un recipiente apropiado agitar enérgicamente la mezcla con hielo durante medio minuto y servir. Recomiendo el tequila añejo Cuervo, el de color amarillo.

Nicolas Cage también se apuntaba a lo de comer insectos en Mordiscos de vampiro (1989) Advierto que ese tentempié no es apto para estómagos sensibles: